Posljednjih godina razvoj i iskorijeni-inulindobio je veliku pažnju od međunarodne industrije hrane, a uspješno je primijenjen u mlečnim proizvodima, napojima, pečenim proizvodima, niskomasnim i niskokaloriènim hranima, zdravoj hrani i drugim poljima.
Primjena u mlečnim proizvodima
U različitim mlečnim proizvodima, inulin se može koristiti kao dobra zamena masti. Inulin ne samo da mijenja reološka svojstva, viskoznost i tvrdoću mljekarskih proizvoda, već mijenja i svojstva okusa proizvoda da budu kremasti i glatki.
Studije su pokazale da u jogurtu fermentiran streptococcus thermophilus i različitim Lactobacillus ili Bifidobacterium, dodavanje 2% na 4% inulina može povećati tvrdoću jogurta. Metoda za skoring i metoda analize testera teksture su korišteni za analizu kvaliteta jogurta sa različitim količinama dodane inulina. Rezultati su pokazali da najbolja stopa zamjene masti inulina u set jogurtu treba biti 40%, što je optimalna količina dodanog inulina. Na 2,208%, kvalitet i ukus jogurta dobiveni u ovom trenutku su relativno najbolji.
Primjena u proizvodima od napojnice
Nakon dodavanja inulina na pića voćnog soka sa visokim vlaknima, funkcionalna pića, sportska pića, čvrsta pića, pića od povrtnog proteina itd., pored zamjene masti i šećera, poboljšanja kapaciteta vezanja vode proizvoda, te povećanja viskoznosti, može povećati i dijetalna vlakna proizvoda. Sa funkcijom oligosaharida, može povećati brzinu apsorpcije kalcija, magnezija, željeza i drugih minerala za više od 20%, te može prikriti gorčinu, dati ljudima meki osjećaj, te učiniti napitak ukusnijom i boljom u teksturu.
Studije su pokazale da dodavanje od 4% do 10% inulina kratkog lanca ili 4% do 6% dugo lančanog inulina na obrana mliječna pića ima viskoznost blizu onoj od cijelih mliječnih vanilin pića.
Primjena u proizvodima od nudle
Studije su pokazale da dodavanje inulina može povećati elastičnost i tvrdoću tijeta i povećati njegovu stabilnost. To može biti zbog interakcije između inulina i inulina ili između inulina i proteina kako bi se poboljšala elastičnost glutenove mreže . Iako na reološka svojstva testa za kruh utječe dodatak inulina, izvodljivo je dodati 5% inulina za hranjivo utvrđenje, što nema previše štetnih učinaka na svojstva prerade tijesa. Međutim, nakon dodavanja inulina, volumen gotovog kruha se opada, a tvrdoća mrvice kruha se povećava. Povećanje elastičnosti i tvrdoće i smanjenje sadržaja glutena može smanjiti retenciju gasa. Boja proizvoda s višim sadržajem inulina je tamnije, što može biti rezultat bržeg pečenja. Dodajte inulin u parno bujno brašno u masnom omjeru od 0, 3%, 6%, 9%, 12%, i 15% da bi se napravile napajane peciva. Sveobuhvatne parne zemičke ocjene i karakteristike teksture Rezultati ispitivanja kako bi se utvrdila najpokladnija količina inulina u parnim pecivima To je 6%, a maksimalna količina dodatka nije višu od 9% .
U obradi rezanaca, inulin više molekularne težine ima malo utjecaja na tehnologiju obrade i senzornu kvalitetu špageta. Tek kada iznos dodavanja dostigne 20%, pogoršanje kvaliteta je ozbiljnije. niža molekularna tezina inulina ima veci negativan utjecaj na tvrdocu , gubitak kuhanja i senzorno prihvatanje nudli .
Primjena u ribi i mesnom proizvodima
Sadržaj masti u ribi i mesnim proizvodima je relativno visok. Korištenje inulina za zamjenu dijela masti, ribe i mesnih proizvoda funkcijama zdravstvene nege i okusom proizvoda može se obraditi.
drugi
Inulin se može koristiti u tofu proizvodima. Dodaj inulin na 0%, 1%, 2%, 3% i 4% (m/v) kuhanom koncentriranom sojinog proteina izolira sojino mlijeko, koristi 0,4% GDL kao koagulans, i pomiješaj sojino mlijeko pri stalnoj brzini ( 1°C/min) zagrijavanju od 20°C do 90°C, ili zagrijavanju na 90°C za 30min za očvršćivanje. Rezultati pokazuju da dodavanje inulina poboljšava viskoelastičnost i gelling svojstva mekog tofua. Inulin se može koristiti i kao prirodni antioksidans u naftnoj industriji. Studije su pokazale da inulin ima određeno antioksidacijsko dejstvo na ulje repice, a njegov antioksidantni efekat se povećava sa povećanjem količine inulina