Eritritol je vrsta zaslađivača za punjenje. To je šećerni alkohol sa četiri ugljenika. Engleski naziv je meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekulska formula je C4H10O4. Može se proizvesti fermentacijom glukoze. Oblik proizvoda je bijeli kristalni prah, blago sladak i hladan. Rastvorljiv je u vodi (37%, 25℃). Zbog svoje niske rastvorljivosti (u poređenju sa saharozom), lako se kristališe i pogodan je za one kojima je potreban ukus saharoze. Hrana, koja ima 20 kalorija na 100 grama, uglavnom se koristi kao zamjene za šećer.
Međutim, eritritol ima i nuspojave, odnosno predoziranje će uzrokovati nadimanje, a dugotrajna upotreba može narušiti ravnotežu crijevne flore. Trenutno je na tržištu po cijeni od oko 4 USD po kilogramu.
Slatkoća eritritola je ekvivalentna 70% slatkoće saharoze. U prirodi je sveprisutan, kao što su gljive, pečurke, lišajevi, dinje i voće, dinje, grožđe, kruške, životinjska očna sočiva, plazma, fetalna tečnost, sperma i urin. Može se otkriti i u maloj količini, a u maloj količini je prisutan i u vinu fermentirane hrane, pivu, soja sosu i japanskom sakeu. Metode proizvodnje mogu se podijeliti u dvije vrste: mikrobna fermentacija i kemijska sinteza.
Glavne metode proizvodnje su: skrob-ukapljivanje-saharifikacija-glukoza-proizvodnja soja fermentacija-filtracija-hromatografija-pročišćavanje-koncentracija-kristalizacija-odvajanje-sušenje.
Relativno tečni inulin (tečni inulin) se uglavnom dobija od jerusalimske artičoke (jeruzalemske artičoke). Specifikacije proizvoda uključuju: 60% inulina i 90% inulina. Uglavnom se pravi od odabranih gomolja artičoke kao sirovine. Filtracijom i drugim procesima nastaje vrsta kratkolančanog inulina sa stepenom polimerizacije manjim od 10, koji je vrsta dijetalnih vlakana sa funkcijom zamjene za šećer i spada u prirodne prebiotske proizvode.
Dozvolite mi da vam predstavim zamjene za šećer. Zamjene za šećer su niskokalorični ili bezkalorični zaslađivači. Sve dok aditivi za hranu koji mogu dodati slatkoću hrani spadaju u kategoriju zamjena za šećer. Glavne kategorije uključuju: prirodne zaslađivače, šećerne alkohole i vještačke zaslađivače (rizik se postepeno povećava i nije preporučljiv).
Prirodni zaslađivači se ekstrahuju iz biljaka i postepeno ih otkrivaju ljudi, a zatim ekstrahuju za upotrebu. Uobičajeni zaslađivači uključuju inulin i mogrozid i tako dalje.
Šećerni alkohol ima dobar ukus, blizak slatkoći saharoze, ali je visokokaloričan. Uobičajeni su ksilitol i sorbitol.
Tečni inulin se proizvodi ekstrakcijom vrućom vodom, dekolorizacijom, dejonizacijom, saharozom, glukozom, fruktozom i inulinom kratkog lanca sa DP<10 kroz="" presretanje="" membrane,="" što="" je="" ekvivalentno="" 50-60%="" saharoze.="" može="" se="" koristiti="" u="" hrani,="" mliječnim="" proizvodima,="" pićima,="" proizvodima="" za="" zdravstvenu="" njegu,="" mekim="" slatkišima,="" čokoladi="" i="" drugim="">
Sadrži kratkolančani inulin (DP2-10), koji se odlikuje visokim sadržajem dijetalnih vlakana i složenim funkcionalnim šećerom koji zamjenjuje saharozu. Budući da je u obliku sirupa, tečni inulin je pogodniji za upotrebu.
Vrijedi napomenuti da se tekući inulin može primijeniti na Maillardovu reakciju u preradi hrane. Maillardova reakcija je također uobičajena neenzimska pojava smeđivanja. Gotovo sva hrana koja sadrži karbonilne i amino grupe može proizvesti Maillard-a pod uvjetima zagrijavanja. reakcija. Maillardova reakcija može dati hrani jedinstven okus i boju. Stoga je Maillardova reakcija postala žarište u istraživanju hrane i tehnologija je neodvojiva od moderne prehrambene industrije. Koristi se u pečenju hrane, preradi kafe, preradi mesa, proizvodnji aroma, pivarstvu vina, itd. Široko se koristi u ovoj oblasti. Ali eritritol ne.