Sa porastom životnog standarda, u konceptu ishrane, osim ukusa i sigurnosti, javnost više pažnje posvećuje formiranju prehrambenih navika sa niskim sadržajem šećera, malo masti i visokim sadržajem dijetalnih vlakana. Spremni smo da biramo namirnice koje su dobre za naš organizam.
Agencija je već odobrila inulin kao novu zdravu hranu, koja može zamijeniti šećer i masnoću u procesu prerade hrane.
Štaviše, inulin je široko rasprostranjen i lako se prerađuje, tako da industrija inulina ima ogromno potencijalno tržište.
Inulin je prebiotik, koji se može koristiti za probavni trakt i pozitivno utiče na zdravlje,
Inače, to je rezervni polisaharid i takođe se tretira kao dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi.
Inulin je iz biljaka, Pronađeno je više od 36.000 vrsta dvosupnih biljaka, uključujući 11 porodica kao što su compositae, platycodon i Gentianae, te liliaceae i graminaceae, među kojima se kao najzastupljeniji izvor inulina smatraju čičur i gomoljasti korijen jeruzalemske artičoke.
Inulin ne samo da može poboljšati senzorna svojstva proizvoda, već služi i kao probiotici, zamjena za masti i šećer i funkcionalni sastojci u funkcionalnoj hrani, kako bi obogatili ishranu i poboljšali zdravlje. Osim što reguliše crijevnu mikrofloru i poboljšava zdravlje crijeva, inulin također ima funkciju kontrole lipida u krvi, snižavanja šećera u krvi i promicanja apsorpcije minerala.
Dakle, koliko vrsta inulina danas poznajemo?
Koliko ja znam, postoje FOS i GOS. Inulin .
Inulin je bijeli prah, postoji tekući inulin koji pripada FOS-u.
Tečni inulin se danas najčešće koristi u mliječnim proizvodima, mesnim proizvodima, tjesteninama, čokoladi i sladoledu. Inulin može ubrzati Maillardovu reakciju tokom pečenja i podstaći stvaranje okusa i boje kože. Inulin kao dijetalno vlakno, njegova regulacija zdravlja crijeva je u fokusu domaćih naučnika.