Pored ukusa, uslov za kvalitetno pivo je i bistrina piva. Bistrina zahtijeva da liker bude proziran i sjajan, bez sitnih čestica i suspendiranih tvari, a pivo općeg kvaliteta ne može postići tako transparentan učinak.
Uzroci mutnog piva
Pivo je alkoholno piće od ječma kao glavnog sastojka, sa škrobnim sirovinama kao što je pirinač kao pomoćnim materijalima, a slad i pomoćni materijali se sahariziraju i fermentiraju. To je koloidna otopina slabe stabilnosti, u kojoj će proteini, aldoze, polifenoli i koloidi u hmelju tokom procesa kuvanja stvarati flokule, utičući na stabilnost i prozirnost piva.
Tokom procesa skladištenja, zbog uticaja uslova okoline, kao što su svetlost, kiseonik, vibracije itd., pivo će takođe biti zamućeno i taloženo. Da biste eliminisali ovaj fenomen i dobili visokokvalitetno pivo visoke bistrine, umerene pjene, bogate nutritivne vrednosti i dobrog ukusa, jedna stvar je neophodna
Učinak bromelaina na poboljšanje kvaliteta piva
Bromelain je čista prirodna biljna proteaza ekstrahirana iz stabljika, listova i kožice ploda ananasa, pročišćena, pročišćena, koncentrirana, imobilizirana enzimima i osušena smrzavanjem. Može hidrolizirati različite proteine u pivu.
Može hidrolizirati makromolekularne proteine u pivu i djelimično hidrolizirati neke formirane komplekse, efikasno ukloniti sediment u pivu, stvoriti više polipeptida ili aminokiselina i osigurati visoku čistoću piva tokom zamrznutog skladištenja.
Takođe može poboljšati ukus piva, prilagoditi sastav i odnos originalnih polipeptida i aminokiselina i poboljšati prekrivanje pivske pjene. Sadržaj aminokiselina se povećao u različitom stepenu, ali i poboljšao nutritivnu vrijednost piva.
Osim toga, proteinske komponente u sladovini mogu se hidrolizirati proteinima kako bi se osigurao izvor dušika potreban u procesu fermentacije pivskog kvasca.
Učinak bromelaina na proizvodnju piva
1. Poboljšati kvalitet piva. Trenutno je raznolikost piva blistava, a potrošači imaju sve veće zahtjeve za kvalitetom piva. Dodavanje bromelaina u proces proizvodnje piva može efikasno riješiti zamućenost piva, poboljšati okus piva, povećati pokrivenost pivske pjene i poboljšati nutritivnu vrijednost piva.
2. Smanjite troškove proizvodnje. Uz pojačanu tržišnu konkurenciju, skraćivanje proizvodnog ciklusa i smanjenje troškova proizvodnje kroz tehnološke inovacije posebno je važno za proizvodnju piva. Kombinacija moderne enzimske tehnologije i tradicionalne tehnologije varenja piva može ne samo stabilno poboljšati kvalitetu piva, već i smanjiti troškove proizvodnje, nadoknaditi nedostatke u kvaliteti sirovina, smanjiti ovisnost o kvaliteti slada i kvaliteti hmelja i pomoći u poboljšanju efikasnosti proizvodnje.